Государственное учреждение
Республиканский центр по
организации оздоровления,
отдыха и занятости детей
и подростков

Какими продуктами питаются вегетарианцы?

06.05.2015 Вегетарианство, Все Статьи Оставить комментарий 507 Просмотров

Разновидности вегетарианства

Вегетарианство существует в разных видах:

  1. Лакто-ово-вегетарианство. Эти люди полностью отказываются от рыбы, мяса, морепродуктов. Однако кушают мед, продукты из молока, яйца.
  2. Лакто-вегетарианство. Его приверженцы отказываются от мяса, рыбы, морепродуктов и яиц, но оставляют в меню молочную продукцию и мед.
  3. Ово-вегетарианство. Таким людям разрешены к употреблению только яйца. От мяса, молока, рыбы и морепродуктов они отказываются.
  4. Веганство. Это самая строгая разновидность вегетарианства. Веганы едят только фрукты и овощи, отказываются от молока, яиц и меда. Кроме того, они принципиально не носят кожаную одежду, вещи из меха и шелка.

Фитнес-козинак (клюква-свекла)

Внимание! Некоторые вегетарианцы являются сыроедами. То есть они кушают только сырые блюда, не подвергают продукты термической обработке. По их мнению, в них остается больше полезных веществ.

Чем веганы отличаются от вегетарианцев

Веганов часто путают с вегетарианцами из-за похожего звучания слов. На практике рационы веганов и вегетарианцев различаются: первые не едят никаких продуктов животного происхождения, а вторые могут есть яйца, молоко, мед.

Если уж совсем углубляться в детали, то вегетарианцев, которые едят яйца, называют ововегетарианцами, тех, кто ест молочные продукты, — лактовегетарианцами, а тех, кто ест и то и то, — лактоововегетарианцами. Веганы едят продукты только растительного происхождения. Кратко: вегетарианец может съесть жаренную на сливочном масле картошку, а веган — нет.

/vegetarian/ Сколько стоит быть вегетарианцем

В первый год вегетарианства я исключил из рациона мясо, но оставил молоко и яйца. Из продуктовой корзины исчезли пельмени и сосиски, рыба и окорочка, котлеты и тушенка. Вместо этого я стал покупать упаковки соевых продуктов за 20 Р. В 2020 году такие же стоят уже 65 Р. Сейчас яйца и молочку я тоже не ем.

Мед — это единственное исключение из строгого веганского рациона, которое я себе позволяю. Мед считается невеганским продуктом, потому что получается в результате эксплуатации пчел. В веганском сообществе ведутся споры относительно этого продукта. Всех веганов можно условно поделить на употребляющих мед и не употребляющих. Я отношусь к первым.

Обсуждение вопроса «Едят ли веганы мед» на сайте «Первый вегетарианский»Как грамотно потратить и сэкономитьРассказываем в нашей рассылке дважды в неделю. Подпишитесь, чтобы совладать с бюджетомПодписаться

Польза животной пищи

Мясо содержит полноценный белок, который хорошо переваривается и является основным строительным материалом клеток, железо в оптимальной для усвоения форме и цинк. Именно с белками связаны рост и развитие, они работают ферментами и гормонами, специальные белки – иммуноглобулины – обеспечивают иммунный ответ, т. е. распознают и нейтрализуют чужеродные для нас объекты. Железо необходимо для кроветворения, оно является незаменимой составной частью гемоглобина (переносчика кислорода к клеткам), цинк необходим для формирования и для развития интеллектуальных способностей.

Многие из нас знают об этих полезных свойства животной пищи, поэтому основная причина беспокойства родителей, дети которых редко или мало, по их мнению, едят мясо, заключается в том, что ребенок не получит чего-то ценного и важного.

Я всегда говорю, что если ребенок что-то не ест, не заставляйте, не уговаривайте, не впихивайте. И уж тем более не заменяйте мясо суррогатами, лишь бы ребенок съел хоть что-нибудь. Помню одну маму полуторагодовалого мальчика, которая со слезами на глазах жаловалась, что из мясного сын ест только сосиски и только под телевизор. Удивительно, что такой маленький человек не только умеет включать телевизор, но и сам покупает в магазине сосиски.

Ребенок, который неохотно ест мясо, может любить другие продукты животного происхождения, например, молоко и его производные, яйца, и периодически в небольших количествах потреблять мясо, птицу или рыбу. При этом никаких проблем с белком и железом возникнуть не должно. Даже если ребенок ест мясное (рыбу, птицу) не каждый день, а лишь время от времени или периодами, это вовсе не означает, что с ним что-то не так. Железо в организме накапливается в депо, и надо несколько месяцев, чтобы эти запасы истощились. Если ваш ребенок здоров и активен, беспокоиться не о чем.

Жизнь до и после: переход к вегетарианству

— Вегетарианство — это далеко не диета. Это особое мировоззрение, оно меняет личность человека. Руслан, как в вашей семье произошел переход на новую систему питания?

— На момент принятия решения нашему старшему сыну было 8 лет. Ему я пересказал то, что узнал: о вреде мяса и рыбы, о том, как нужно питаться правильно, и старший сын поддержал наше решение изменить рацион. Младшему ребенку было чуть меньше года, естественно, в силу возраста сделать осознанный выбор он не мог. Но, так или иначе, вся наша семья отказалась от мяса и рыбы. А в течение 3–4 месяцев мы также отказались от яиц. За те четыре года, что мы не едим мяса, рыбы и яиц, наше меню значительно изменилось в лучшую сторону. Как это ни странно, оно заметно расширилось и обогатилось. Мы ввели в рацион много полезных специй, о которых мы не знали раньше. В нашем рационе огромное количество вкусных блюд: овощные и фруктовые салаты, супы, каши, свежие и тушеные овощи, вегетарианские «котлеты» (нутовые, гречневые и т.д.), различные молочные коктейли, настоящий бездрожжевой хлеб, различная выпечка, сладости. Дети очень любят вегетарианскую пиццу, которую старший сын в 12 лет уже научился готовить сам, а также вареники, пирожки и тортики. Это очень вкусно и несет здоровье и энергию.

— Физиологические потребности в питательных веществах у разных категорий людей тоже разные. Соотношение жиров, белков и углеводов, а также витаминов отличается для мужчин, женщин и детей, — рассказывает диетолог Елена Лобыкина. — Конечно, чтобы составить полноценный рацион для детей-вегетарианцев, родителям необходимо приложить дополнительные усилия. И может, сделать некоторые послабления для малышей. К примеру, допустить в меню белок с высокой степенью усвоения — яйцо. Дополнить рацион растущего организма соевыми продуктами. Белковая компенсация возможна и за счет биологически активных добавок к пище. Кроме того, на законодательном уровне Минздравом России одобрены специализированные продукты лечебного питания — смеси белковые композитные сухие. Их небольшое количество (чайную ложку) можно добавлять в запеканки, каши, картофельное пюре. Добавлю также, что осознанное питание — это всегда плюс.

Могут ли дети страдать от дефицита питательных веществ с вегетарианской диетой?

Пока рацион разнообразен, как мы говорили ранее, и хорошо спланирован, питательных веществ в пище должно быть достаточно, чтобы покрыть все потребности в питании. Однако, некоторые микроэлементы, такие как железо, омега-3 жирных кислот и, особенно, витамин В12 требуют особого внимания.

Витамин В12

Могут ли дети страдать от дефицита питательных веществ с вегетарианской диетой?

Витамин В12, также известный как цианокобаламин, содержится только в продуктах животного происхождения – в мясе, рыбе, яйцах и молочных продуктах. Из-за этого, в случае веганской диеты, ребенку потребуются пищевые добавки.

Те, кто придерживается вегетарианской диеты, могут получить B12 через употребление молока и яиц. Однако правда в том, что не всегда легко достичь рекомендуемых уровней. Поэтому в качестве меры предосторожности также рекомендуются добавки.

Железо

В случае железа у нас нет такой же проблемы, как и в продуктах животного происхождения. Овощи, такие как бобовые, семена и орехи, среди прочего, также содержат этот минерал.

Могут ли дети страдать от дефицита питательных веществ с вегетарианской диетой?

Здесь следует учитывать тип железа, содержащегося в каждой пище, и его биологическую активность (пропорцию, которая поступает в организм для того, чтобы он имел необходимый эффект).

Питание детей-вегетарианцев

Если в силу религиозных (или каких-то других) убеждений семьи ребенок вынужден стать вегетарианцем, то лучше отдать предпочтение рациону лакто-ово-вегетарианцев или лакто-вегетарианцев, не исключающих употребление молочных продуктов и яиц, так как для полноценного развития малышу необходим белок. Крайние проявления вегетарианской диеты, такие как фрукторианство или сыроедение, согласно исследованиям ученых, негативно влияют на развитие и рост ребенка и соответственно никак не могут быть рекомендованы для детей раннего (грудничкового) и среднего возраста.

Новорожденные дети-вегетарианцы должны обязательно как минимум до 6 месяцев получать грудное молоко матери, так как по своему составу молоко женщин-вегетарианок абсолютно идентично молоку женщин-невегетарианок и абсолютно адекватно в плане питательной ценности. Если по какой-то причине грудное вскармливание невозможно, то в питание детей должно включать специализированные соевые смеси — заменители грудного молока.

Правила постепенного введения в рацион ребенка прикорма и твердой пищи для вегетарианцев точно такие же, как и для невегетарианцев. В возрасте 4-6 месяцев ребенку можно постепенно вводить в рацион питания рисовую, гречневую, овсяную или кукурузную каши на молоке либо смешанные с детским питанием.

На российском рынке широко представлены продукты детского питания на основе сои, такие как соевое молоко, кефир, творог, сырки. Использовать их можно в том же объеме и количестве, что и продукты на основе коровьего молока, при условии хорошей переносимости продукта. Ребенок-вегетарианец должен обязательно получать овощные пюре, соки в том же ассортименте и в тех же объемах, что и ребенок-невегетарианец.

Когда наступает время введения в рацион высокобелковой пищи, дети-вегетарианцы могут получать белковые продукты из сои — тофу в виде кашицы или пюре, соевые или молочные йогурты, сваренные яичные желтки и творог.

В дальнейшем, в возрасте 1-1,5 лет малышу можно начинать давать кусочки тофу, сыра, соевого сыра. Что касается вегетарианских блюд из бобовых культур, то их все-таки отложить на потом, когда ребенок достигнет 3-летнего возраста, поскольку грубая волокнистая клетчатка бобовых может спровоцировать образование большого количества газов в детском кишечнике.

Благодаря современной технологии обработки методом предварительного проращивания зерен сои, на сегодняшний день производится много новых продуктов для детского питания с хорошими вкусовыми и пищевыми свойствами. Например, к ним относятся продукты экструзии в виде сухих завтраков и кондитерских изделий (возможные виды печенья, кексы). Эти сладкие новинки могут в какой-то степени заменить ребятишкам-вегетарианцам лакомства на основе ингредиентов животного происхождения и значительно разнообразить меню.

Безопасно ли веганство для маленьких детей?

За последнее десятилетие популярность веганства и вегетарианства заметно выросла. Кашмира Гандер, корреспондент The Independent, поговорила с родителями, которые передают свой образ жизни детям. 

Вегетарианство перешло из нишевой субкультуры в стиль жизни, который пропагандируют знаменитости, включая Бейонсе и Джей-Зи. За период с 2006 года количество людей, собирающихся перейти на растительную диету, увеличилось на 350%.

В их числе и Элизабет Тиг, 32-летняя художница и мама четырех детей из Херефордшира, создательница сайта ForkingFit.

Она, как и многие последователи этой системы питания, считает такой образ жизни более гуманным как к животным, так и к окружающей среде.

Однако веганов и вегетарианцев не особо любят в некоторых кругах, потому что считают их настойчивыми и самодовольными проповедниками. Более того, веганов-родителей и вовсе презирают.

В прошлом году итальянский политик призвал ввести закон для родителей-веганов, которые прививали своим детям «безрассудное и опасное пищевое поведение».

По его мнению, людям, которые кормят своих детей только «растениями», должен быть вынесен шестилетний тюремный срок.

Некоторые родители-веганы признаются, что раньше они тоже не были ярыми поклонниками этого стиля питания, пока не опробовали его на себе. И тогда они поняли, что их мало беспокоит, что едят другие люди.

Безопасно ли веганство для маленьких детей?

«Честно говоря, я всегда думала, что веганы пытаются навязать свою точку зрения, — говорит Тиг. – Да, такие есть, но в целом я встречала так много мирных людей, которые по разным причинам перешли на веганство».

36-летняя Джанет Кирни родом из Ирландии, ведет страницу Vegan Pregrancy and Parenting на Facebook и живет с мужем и детьми Оливером и Амелией в пригороде Нью-Йорка.

«Посмотрим на это так, – продолжает Джанет. – Мы, как родители, хотим только лучшего для наших детей. Хотим, чтобы они были счастливы и, прежде всего, настолько здоровы, насколько могут быть.

Родители-веганы, которых я знаю, следят, чтобы их дети питались здоровой пищей, точно так же, как и родители, кормящие детей мясом и яйцами. Но мы считаем убийство животных жестоким и неправильным. Вот, почему мы воспитываем детей таким же образом.

Самое большое заблуждение состоит в том, что родители-веганы – якобы хиппи, которые хотят, чтобы все жили на сухом хлебе и грецких орехах. Но это очень далеко от истины».

Безопасна ли растительная диета для растущих детей? Мэри Фьютрелл, профессор Европейского общества педиатрической гастроэнтерологии, гепатологии и питания, предупредила, что неправильное вегетарианское питание может вызвать «необратимый ущерб и, в худшем случае, смерть».

«Мы советуем родителям, которые выбирают вегетарианское питание для своего ребенка, строго следовать медицинским рекомендациям врача», – добавила она.

Однако диетологи сходятся во мнении, что воспитание строгого вегетарианца может быть здоровым, если, как и при любой диете, употребляются правильные и нужные питательные вещества. И детям требуется большее количество витаминов, макро и микроэлементов, чем взрослым.

Необходимы витамины A, C и D, и поскольку молочные продукты являются важным источником кальция, родители-веганы должны давать детям обогащенные этим минералом продукты. Также следует включать в рацион источники рибофлавина, содержащиеся в рыбе и мясе, йод и витамин B12.

«Диета строгого вегетарианца требует тщательного планирования, чтобы обеспечить потребление разнообразных питательных веществ, поскольку некоторые из них встречаются только в продуктах животного происхождения», – говорит представитель Британской Диетической Ассоциации Сьюзан Шорт.

Клэр Торнтон-Вуд, специалист по детской диетологии из Healthcare On Demand, добавляет, что родителям может помочь грудное молоко. На рынке нет веганских детских смесий, так как витамин D получают из овечьей шерсти, а соя не рекомендуется детям в возрасте до шести месяцев.

Дженни Лиддл, 43-летняя жительница Сомерсета, где она управляет агентством по связям с общественностью, уже 18 лет вегетарианка, а ее ребенок вегетарианец с рождения.

Она говорит, что когда она была беременна, человек, растущий внутри нее, заставлял ее еще более тщательно думать о том, что она ест.

Более того, уровень кальция во время беременности у нее был выше, чем у обычного человека, потому что она ела обогащенные кальцием растительные продукты.

Тем не менее, Лиддл утверждает, что «мы никогда не сможем достичь 100% веганского образа жизни», и здоровье ее детей является для нее большим приоритетом, чем любая идеология.

Безопасно ли веганство для маленьких детей?

Тиг, Лиддл и Кирни подчеркивают, что они не заставляют своих детей быть веганами. Они лишь активно информируют их о том, почему употребление продуктов животного происхождения может быть вредным для их здоровья и для окружающей среды.

«Мои дети никогда бы не подумали о том, что наши любимые утки, куры или даже кошки бывают «пищей». Это бы их расстроило. Они – их лучшие друзья. Люди же никогда не будут смотреть на свою собаку и думать о воскресном обеде», – говорит Кирни.

«Мы очень осторожно подходим к объяснению веганства нашим детям. Я не хочу, чтобы они испугались или, куда хуже, думали, что их друзья ужасные люди, потому что они все еще едят животных, – делится Тиг.

– Я просто поддерживаю своих детей и их выбор. Даже если они изменят свое мнение о веганстве. Сейчас они им очень увлечены.

Представьте, как четырехлетний человек спрашивает: «Почему вы любите одно животное, а другое убиваете?»

Перевод выполнила Екатерина Романова