Государственное учреждение
Республиканский центр по
организации оздоровления,
отдыха и занятости детей
и подростков

Вредны ли суши и роллы, как приготовить их дома, фото и видео

Традиционная японская кухня давно и прочно обосновалась в нашем рационе.

Васаби в России

По причине дороговизны продукта в странах за пределами Японии, и Россия – отнюдь не исключение, используют имитацию васаби. В состав «аналогового» соуса обычно входят следующие ингредиенты:

  • дайкон сорта «Васаби»;
  • горчица и специи для придания острого вкуса;
  • пищевые красители зелёного цвета для придания специфической окраски.

В суши-барах и небольших японских ресторанчиках в качестве традиционной приправы обычно подают готовую имитацию васаби из тюбиков, а также используют для приготовления соуса порошок или таблетки из сушеного корня. По вкусу такие «аналоги» действительно очень схожи с оригинальным продуктом, но стоят значительно дешевле.

Возможные пути организации суши-бизнеса

Перед тем как открыть суши-бизнес, необходимо продумать формат будущего кафе. Существует несколько способов организации бизнеса:

Возможные пути организации суши-бизнеса
  • открыть доставку суши и иной  японской продукции. Задача предпринимателя в этом случае — оформить заказ и отвезти его клиенту. Для новичков это может быть очень выгодный бизнес-план, суши, доставка которых оговаривается в нем, могут готовиться в нескольких заведениях с японской кухней — с ними предварительно надо заключить договор;
  • самостоятельное производство суши и роллов с последующей доставкой. Этот вид бизнеса потребует больших вложений и внушительного оформительного процесса. Но и доход с готового городского кафе будет в разы больше, чем с одной доставки.

Еще один способ организовать суши-бизнес — открыть суши на вынос. Этот вид деятельности также может потребовать дополнительных расходов, так как помимо основных затрат бизнесмену придется оплачивать услуги оператора и курьера.

Возможные пути организации суши-бизнеса

Кафе с роллами на вынос

Деликатес под названием суши

Около ста лет тому назад, к сушам добавляли рис, чтоб запустить процесс распада органических веществ в рыбе. Для этого применялся только прокисший рис. Таким образом, получали вкус «умами» ‒ это неповторимый кислый привкус. Его высоко ценят японские повара. Гостям подавали суши вместе с этим рисом, однако те его просто выбрасывали, употребляя только морепродукты. Это блюдо было довольно дорогим, поэтому его могли попробовать не все японцы.

Но спустя некоторое время, повара начали готовить рис, напоминающий по вкусовым качествам прокисший, добавляя в него специальный уксус. Японцы распробовали его и стали ценить, так же как и сами морепродукты. На сегодняшний день, умение приготовления такого риса для суши, приравнивается к высокому искусству.

Состав и калорийность

Роллы и суши, благодаря множеству входящих в них компонентов, богаты микроэлементами и витаминами. Основными среди них являются:

  1. Кальций. Является основным микроэлементом, участвующим в строении костной ткани, поддерживает здоровье зубов, ногтевых пластин.
  2. Магний. Необходим для правильной работы сердца, роста мышечной ткани.
  3. Калий. Участвует во многих процессах организма. Он также относится к основным элементам, без которых не смогут правильно работать сердечная, нервная системы, мышечная ткань.
  4. Фосфор. Рыба богата данным микроэлементом. Он отвечает за передачу генетической информации и входит в состав ДНК.
  5. Йод. В морепродуктах его содержится достаточное количество. Он необходим для правильной работы эндокринной системы, особенно щитовидной железы, вырабатывающей множество гормонов, которые регулируют функционирование всех органов.
  6. Витамин А. Требуется в достаточном количестве для правильной работы зрительного аппарата. При его недостаточности возникают такие заболевания, как дальнозоркость и близорукость и другие.
  7. Витамины группы В. Они необходимы для нормальной работоспособности нервной системы. Также поддерживают работу мышц, сердца, зрительного аппарата и многих других органов, систем.
  8. Витамин К. Требуется для работоспособности системы кровообращения. Микроэлемент принимает участие в синтезе кровяных клеток.
  9. Витамин С. В суши и роллах он присутствует в небольшом количестве. Его содержание повышается при добавлении в них авокадо или других продуктов. Витамин обладает не только свойством повышать иммунитет, но и борется с патогенными микроорганизмами.

В состав суши, роллов, входят и другие микроэлементы, такие как цинк, селен и другие витамины. Все они необходимы организму для поддержания его работы, укрепления защитных сил.

Калорийность суши и ролов зависит от их состава. Например, в 100 граммах «Калифорнии» содержится всего 100 ккал. В остальных вариантах блюда их содержание варьируется от 100 до 400 ккал.

Темпура

Темпура – это японский деликатес. Но что же такое темпура? Так называется особый кляр, в который мокаются роллы, после чего их обжаривают на раскаленном масле во фритюрнице.

Главная особенность роллов – это их хрустящая корочка, которая придает блюду невероятный вкус.

В период зимних холодов темпура роллы становятся актуальными, начинка может быть совершенно разной, но всегда с хрустящей корочкой.

Темпура

При заказе в ресторане роллов на дом стоит не забывать о том, что по дороге они, скорее всего, успеют остыть.

  • Состав: обычно темпура готовится из яйца, панировочных сухарей, из темпуровой муки. Начинку можно выбрать любую, ту, что придется по душе.

Для справки: чтобы кляр прилип к роллам, их делают наизнанку, потому что из-за нори он может не закрепиться. Но в ресторанах делают и с водорослями.

Как сделать роллы «Филадельфия» в домашних условиях — пошаговый рецепт

Роллы «Филадельфия» пользуются особенной популярностью среди сушиманов — причиной тому тонкое сочетание сливочного сыра с одноименным названием и красной рыбы, слайсами которой покрывается рисовая заготовка.

Если у кого-то еще остались вопросы, имеет ли «Филадельфия» какое-нибудь отношение к американскому городу, ответ отрицательный.

Классические роллы «Филадельфия»Вам понадобится:

Как сделать роллы «Филадельфия» в домашних условиях — пошаговый рецепт
  1. 2 стакана риса для суши
  2. 3 стакана воды
  3. 0,5 кг слабосоленой семги или форели
  4. Спелый огурец и/или авокадо
  5. Столовая ложка соли
  6. 2 столовых ложки сахара
  7. 3 листа нори
  8. 300 сыра «Филадельфия»
  9. Соевый соус, васаби и маринованный имбирь по вкусу

На выходе вы получите 48 суши — чем не повод устроить потрясающую вечеринку в японском стиле?

Шаг 1: варим рис и готовим заправку по базовому рецепту.

Шаг 2: овощи нарезаем тонкой соломкой, рыбу — широкими длинными слайсами.

Шаг 3: половину листа нори кладем на покрытый пищевой пленкой коврик и покрываем слоем риса не больше 0,7 см, переворачиваем за свободный край на обратную сторону.

Шаг 4: поверх нори располагаем полоски огурца или авокадо (можно использовать одновременно) и ровный слой сыра.

Шаг 5: сворачиваем классический ролл и отставляем в сторону.

Шаг 6: на коврик выкладываем тонко нарезанные слайсы семги, сверху размещаем готовый ролл, поднимаем края коврика и прокатываем, затем разрезаем на шесть ровных частей.

Как сделать роллы «Филадельфия» в домашних условиях — пошаговый рецепт

Шаг 7: подаем с маринованным имбирем, соевым соусом, васаби.

И, конечно же, не забудьте заранее позаботиться о необходимом количестве палочек!

Где еще, как ни дома, тренироваться правильно есть японскую еду.

Роллы «Филадельфия» считаются самыми популярными

Суши-магазин по франшизе — плюсы и минусы бизнеса

Открытие суши-магазина по франшизе считается более легким и проторенным путем. Франшиза приобретается у одной из крупных сетей, продающих суши.

Сразу отпадает необходимость в собственной концепции, проведении рекламных мероприятий и поиске поставщиков. Все это предпринимателю предоставляется в готовом виде. Кроме того, продавец франшизы помогает на всех этапах открытия магазина, начиная с оформления документов и заканчивая подготовкой специалистов.

Недостатки у франшизы также имеются:

  • Она стоит дороже, нежели собственное предприятие (примерно на 10%).
  • Гарантий быстрого богатства никто не дает, доходы небольшие.
  • Каждый месяц нужно платить взнос лицензиару (около 20% от величины продаж).
  • Ограничен простор для воплощения личных бизнес идей — нужно придерживаться требований франчайзера даже в таких мелочах как униформа и цветовая гамма стен.

Зато покупатель франшизы имеет возможность пользоваться раскрученной торговой маркой, что уменьшает количество стрессовых ситуаций и лишних затрат.

Также может быть интересна статья Как открыть пиццерию с нуля — все нюансы бизнеса

Для справки о паразитах

Большинство морских обитателей поражены личинками — анизакид. Ими заражено от 25% до 100% рыбы. К риску заражения относятся: терпуг, палтус, камбала, кета, треска, мойва, сельдь и другая рыба Охотского моря, а так же до 30% рыбы из Тихого океана

В любом случае следует понимать, что не стоит сильно увлекаться модными блюдами. В небольшом количестве, суши принесут Вам только пользу и эстетическое удовольствие.

Заказывайте любимые суши с доставкой на дом в Красноярске и не волнуйтесь за свое здоровье. Главное выбирайте, чтобы изготовитель суши был надежным заведением. Удачи и приятного аппетита!

Google+

Как приготовить роллы самостоятельно: советы

Чтобы любой рецепт роллов у вас получался удачно, используйте несколько простых советов:

  • Рыба перед приготовлением должна быть охлажденной или даже слегка подмороженной, чтобы лучшее ее резать. Руки тоже лучше охладить. Окуните их в холодную воду перед началом готовки.
  • На роллы все компоненты нарезаются брусочками. Тогда они получаются красивыми, и их удобно есть.
  • Нарезать готовые рулеты лучше длинным ножом. Важно, чтобы он был острый. Его можно смочить в растворе рисового уксуса (2-3 ложки на стакан воды), чтобы компоненты не липли к нему.
  • Для большинства роллов требуется циновка из бамбука, но не всегда она есть под рукой.
  • Вместо нее можно использовать кухонное полотенце, но только покройте его пищевой пленкой.
  • Если вы готовите роллы, то ешьте их сразу. Кстати, потому никогда не советуют делать их много. Это обусловлено тем, что срок хранения блюда совсем небольшой и даже не превышает нескольких часов.